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“葡萄酒”基本常識

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【摘要】:

  我們常看到的葡萄酒,容量都是750ml,這是葡萄酒的標準容量。

  很早以前,由于玻璃的質量不太好,裝起泡酒會不時因為瓶底抗不住壓力而爆掉,只因起泡酒中一般有4—6個大氣壓。瓶底加厚并改為凹槽裝后,瓶子耐力加強,穩定性好,不再容易爆瓶,在運輸和飲用過程中更加安全。

  凹槽深一點,便于收集酒渣即酒的沉淀物,這樣在倒酒的時候酒渣不容易被倒出來。

  一般來講,如果這瓶葡萄酒是采用整木塞的,那么這酒是有點品質的,因為好的葡萄酒在瓶內成熟是需要微量氧氣的,軟木塞上有很小的氣孔,這種微透氣的軟木有助于葡萄酒成熟。如果用的是碎木壓制出來的軟木塞則意味著是普通的葡萄酒,買來后要盡快喝掉。

  葡萄酒存放時,木塞需要和酒液接觸,所以放葡萄酒都采用平放、倒放和傾斜放的方式,不能豎起來存放。開瓶后如發現木塞干燥,接觸酒的那面沒有酒液,說明這酒是豎著存放的,基本上可以判斷酒已經氧化了。因為軟木塞是透氣的,如果沒有酒液將木塞的一面泡濕了漲開,木塞就會干縮,導致更多的空氣進來使酒氧化而變壞

  起泡酒開瓶之前,記住一定要先冰,溫度在6—10℃之間。溫度高的時候瓶內的二氧化碳比較活躍,直接開有兩個不利的地方:一是瓶內壓力大,木塞會自己沖出來,有危險性;二是酒液會沖出來,浪費酒。

  普通倒酒一般是先給主客倒酒,最后給請客的主人倒酒,而葡萄酒不一樣。由于葡萄酒在未打開前不知道酒是不是有問題,比如說是不是有木塞味,是不是已經氧化或者有別的問題,所以主人要先試一下酒,覺得酒沒問題才讓服務員倒給主客,如果客人中有專業的人員或者是專業的侍酒師也可以讓他(她)代勞。倒酒的順序可以是先女士后男士。

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